Menu Ramadan 7: Soto Sabreng Khas Sumenep

Soto Sumenep atau yang dikenal juga dengan sebuhan soto Sabreng cukup memiliki banyak kandungan gizi sebagai hidangan berbuka maupun santap sahur. Menu ini disajikan dan dimakan dengan singkong, tauge goreng, bihun, bawang daun, bawang goreng, lontong, daging sapi atau usus sapi. Yang istimewa dari Sabreng ini ialah menggunakan bumbu kacang yang terdiri dari kacang, petis dan pisang muda yang diulek halus. Itu pula yang membedakan soto Sabreng dengan soto khas Madura lainnya.

BAHAN:

P Daging sapi                                                    250 grm

P Babat                                                             250 grm

P Usus                                                              100 grm

P Air                                                                 3 liter

P Lontong                                                         5 buah

P Singkong rebus, potong dadu                           300 grm

P Soun                                                              100 grm

P Minyak goreng                                                            100 grm

P Daun bawang merah, diiris halus, digoreng        25 gram

Bumbu:

P Bawang putih              15 grm

P Lada                          3 grm

P Jahe, dimemarkan       3 cm

P Garam                       5 grm

Bumbu kacang:

P Kacang tanah goreng   100 grm

P Petis ikan                   25 grm

P Cabe rawit                  10 buah

PEMBUATAN:

1.     Rebus babat dengan 1 liter air hingga lunak, buang air perebusnya dan potong dado 2x2 cm.

2.     Bersihkan usus, rebus dengan 500 ml air hingga lunak, buang air perebusnya dan potong sepanjang 2 cm.

3.     Bersihkan daging, rebus dengan 1,5 liter air hingga lunak, sisihkan kaldunya dan potong daging seperti babat.

4.     Haluskan semua bumbu kecuali jahe, tumis hingga harum tambahkan jahe serta kaldu.

5.     Masukkan babat, usus dan daging rebus soto hingga bumbu meresap ke dalamnya dan matang.

6.     Bumbu kacang: semua bumbu dihaluskan lalu ditambahkan sedikit kuah soto.

7.     Sajikan soto sabreng dengan urutan irisan lontong, singkong, soun, dan bumbu kacang lalu siram dengan kuah soto. Taburi dengan daun bawang goreng Soto sabreng bisa juga ditambahkan dengan kecap manis

Komposisi gizi per porsi:

·         Energi                   : 641,05 Kal

·         Karbohidrat        : 67,12 gram

·         Protein                 : 41,02 gram

·         Lemak                   : 29,48 gram

Read More

Menu Ramadan 6: Nasi Sodu Khas Situbondo

Nasi sodu merupakan salah satu kekayaan kuliner Jawa Timur dari Situbondo. Keistimewaan hidangan ini berupa nasi dengan sambal pedas dan dengan siraman bumbu sodu, santan dan rempah, diberi potongan sayur labu dan lauk ikan tongkol. Bagi sebagian pecinta kuliner nusantara, tentu tak akan melewatan khasanah kuliner Jatim ini. Apalagi dalam suasana bulan Ramadan, menu ini bisa menjadi alternatif untuk hidangan berbuka maupun sahur.

BAHAN:

P Nasi                                       500 grm

P Labu kuning (potong dadu)      250 grm

P Labu putih (potong dadu)         250 grm

P Santan                                   500 ml

P Tongkol                                  300 grm

P Minyak goreng                                    20 ml

Bumbu sayur:

P Bawang merah                                    10 buah

P Bawang putih                          8 siung

P Ketumbar                               1 sdt

P Asam atau belimbing wuluh      1 sdt

P Garam                                   1 sdt

BUMBU GESSENG:

P Bawang merah                                    10 buah

P Bawang putih                          7 siung

P Cabe merah                            5 buah

P Cabe rawit                              3 buah

P Lada                                      1 sdt

P Asam                                     2 sdt

P Garam                                   1 sdt

Sambal pedas:

P Cabe merah                            5 buah

P Cabe rawit                              4 buah

P Bawang merah                                    2 buah

P Bawang putih                          1 siung

P Tomat                                    1 siung

P Terasi                                                ¼ sdt

P Garam                                   ¼ sdt

PEMBUATAN

1.         Siapkan nasi 5 porsi.

2.         Semua bumbu dihaluskan, sisihkan.  Bila menggunakan belimbing wuluh, belimbing dipotong-potong.

3.         Tumis bumbu halus untuk sayur, masukkan labu kuning dan labu putih, kemudian masukkan santan tunggu hingga masak.

4.         Haluskan bumbu gesseng, tumis dan masukkan ikan tongkol, masak hingga matang.

5.         Cara penyajian: sepiring nasi, letakkan sayur labu, ikan tongkol yang sudah diberi bumbu, sambal pedas sedikit, tuang dengan kuah santan sayur labu.

Komposisi gizi per porsi:

CEnergi                 : 461,68 Kal

CKarbohidrat   : 58,8 gram

CProtein          : 26,48 gram

CLemak                 : 70,9 gram

Read More

Menu Ramadan 5: Nasi Aron Khas Probolinggo

Sekali  waktu saat berbuka atau sahur kita bisa menyantap Nasi Aron. Kuliner utama khas dan makanan pokok warga Tengger yang berada di lereng Gunung Bromo. Kuliner ini terbuat dari jagung pipil putih yang ditumbuk halus kemudian dikukus. Cita rasanya gurih karena terbuat dari jagung yang ada hanya di kawasan lereng Bromo.

Nasi Aron lebih nikmat disantap dengan daun ranti, dicampur kentang dan tahu, tempe, ikan laut sebagai lauk pauknya.

Bahan NASI

P Jagung pipil kering      500 grm

P Air                             1.000 ml

Bahan DAUN RANTI

P Daun ranti                  500 grm

P Santan                       1.500 ml

P Bawang merah                        25 grm

P Bawang Putih              15 grm

P Kacang tanah             50 grm

P Bawang Prei               25 gram

Bahan Sambal goreng

P Tahu goreng               200 grm

P Kentang goreng          250 grm

P Kecambah                  100 grm

P Cabe merah                25 grm

P Tomat                        2 grm

P Cabe Rawit                 5 grm

P Bawang Merah                        15 grm

P Terasi                                    1 grm

1.   Jagung pipil ditumbuk/dikepres untuk menghilangkan kulit luarnya, dengan cara memasukkan jagung ke dalam lumpang secukupnya diberi air sedikit dan ditumbuk berulang-ulang, hasil tumbukan ditampi di dalam nyiru besar untuk membuang kulitnya

2.   Butiran yang telah bersih dari kulit direndam dalam air selama 3-7 hari, air diganti agar tidak berbau.

3.   Didihkan air untuk mengukus jagung yang sudah halus setelah tepung jagung masak diangkat kemudian didinginkan dan dinyiru, hasil dari nasi aron ini adalah berbentuk gumpalan dan lunak.

4.   Kacang tanah digoreng kemudian bersama bumbu dihaluskan kecuali bawang prei

5.   Bumbu ditumis sampai harum kemudian diberi santan dan terakhir dimasukkan daun ranti

6.   Masak hingga daun lunak, angkat dan sajikan

7.   Tahu dan kentang diiris dadu kemudian digoreng

8.   Bumbu dihaluskan kemudian ditumis

9.   Irisan tahu, kentang dan taoge dimasukkan, diaduk-aduk hingga rata.

Komposisi gizi per porsi Nasi Aron:

C    Energi           : 156 Kal

C    Karbohidrat           : 33,3 gram

C    Protein      : 2,7 gram

C Lemak            : 1,3 gram

Komposisi gizi per porsi Daun Ranti

CEnergi                : 501,1 Kal

CKarbohidrat  : 4,61 gram

CProtein         : 55,3 gram

C Lemak                                : 0,78 gram

Komposisi gizi per porsi Sambal Goreng

C    Energi           : 93,5 Kal

C    Karbohidrat           : 29,7 gram

C    Protein      : 4,9 gram

C Lemak            : 5,3 gram

Read More

Menu Ramadan 4: Lontong Balap Khas Surabaya

MENU tradisional ini sudah tidak asing lagi bagi pecinta kuliner Surabaya. Hidangan yang terdiri atas lontong dengan kuah yang diberi bumbu berupa bawang putih, daun pre, kecap, cabe rawit dan bawang goreng ini tentu bisa menjadi alternatif sebagai hidangan berbua maupun sahur bersama keluarga. Kelezatan lontong balap akan semakin sempurna dengan tambahan taoge, tahu goreng, lento dan taburan bawang merah.

BAHAN PELENGKAP:

P  Lontong, diiris-iris                   500 gram

P  Tahu, digoreng, diiris-iris         500 gram

P  Taoge                                   150 gram

P  Kerupuk aci/tapioka                secukupnya

Bahan Kuah:

P  Daging berlemak                    250 gram

P  air untuk merebus daging        secukupnya

P  Minyak untuk menumis                       2 sdm

P  Irisan bawang                                    3 sdm

P  Air kaldu dari air perebus daging          1 liter

P  Bumbu penyedap                   secukupnya

Bumbu-bumbu kuah:

P  Bawang putih                         3 siung

P  Bawang merah                       5 butir

P  Merica                                   1sdt

P  Pala                                      ¼ sdt

P  Garam                                  secukupnya

Bahan lento kedelai:

P  Kedelai                                 50 gram

P  Kawang putih                         2 siung

P  Cabai rawit                            5 buah

P  Kencur                                  1 iris

P  Daun jeruk                            1 lbr

P  Garam                                  secukupnya

P  Putih telur                             2 sdm

P  Minyak untuk menggoreng       2 sdm

KUAH:

1.     Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, am­bil 1liter untuk kuah, sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.

2.     Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang ber­sama bumbu yang telah dihaluskan. Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata, masak hingga mendidih. Masukkan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.

Lento Kedelai:

1.     Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putih, cabai rawit, kencur, daun jeruk dan garam. Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata, lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng

2.     Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling atas beri kerupuk goreng.

3.     Hidangkan dengan sambal bajak.

Hasil: untuk 5 Porsi

KOMPOSISI GIZI PER PORSI:

C  Energi                       : 357,45 Kal

C Karbohidrat        : 51,7 gram

C Protein               : 20,72 gram

C Lemak        :               14 gram

Read More

Menu Ramadan 3: Nasi Krawu Khas Gresik

Hidangan yang satu ini bisa menjadi pilihan tepat sebagai menu sahur maupun berbuka. Nasi Krawu merupakan sajian makanan sepinggan khas Gresik yang terdiri atas nasi putih yang agak keras dengan pelengkap berupa daging sapi suwir, sambal terasi dan serundeng kelapa dua warna (kuning dan merah). Istilah “krawu” berasal dari kata krawukan yang berarti mengambil nasi secara acak dengan tangan. Penyajian nasi krawu dapat pula dilengkapi dengan aneka jeroan sapi yang digoreng. Nasi krawu dijual dalam keadaan sudah dibungkus daun pisang, mudah didapatkan di pinggir-pinggir jalan, yang dijual pada pagi hari sampai menjelang siang. Nasi krawu juga banyak dijual di rumah makan dan restoran.

Bahan NASI

P Beras                   500 grm

P Air                      750 grm

Bahan Daging Sapi suwir:

P Daging sapi     500 grm

P Air                      1.500 ml              

P Santan             250 ml

P Minyak goreng   250 ml

Bumbu:

P Bawang merah             6 siung

P Bawang putih                4 siung

P Kemiri                              4 butir

P Ketumbar                       8 gram

P Asam jawa tanpa biji  6 gram

P Lengkuas, dimemarkan      1 cm

P Kunyit                                 2 cm

P Gula merah                         20 grm

P Daun jeruk purut                3 lembar

P Serai, dimemarkan             2 batang

P Daun salam                        2 lembar

P Garam                                5 gram

PEMBUATAN:

1.       Beras dicuci hingga bersih, sisihkan.

2.       Rebus air dalam panci hingga mendidih, masukkan beras kedalamnya dan masak hingga air teresap dalam beras.

3.       Kukus beras dalam dandang selama 45 menit.

4.       Bumbu dihaluskan kecuali lengkuas, daun jeruk dan serai.

5.       Rebus daging sapi dengan semua bumbu hingga mendidih dan daging lunak.

6.       Tambahkan santan dan masak hingga cairannya habis, angkat.

7.       Suwir-suwir dan goreng hingga kering.

Komposisi gizi per porsi:

CEnergi              : 160,82 Kal

CKarbohidrat     : 3,71 gram

CProtein       : 10,06 gram

CLemak               : 11,61 gram

Read More